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Nasciamo come Enoteca, con l'idea di offrire un servizio non ancora presente nel centro storico di Bologna: la vendita di vino sfuso. Ci mancava un locale, nella città nella quale abbiamo scelto di vivere, dove ritrovarsi e bere del buon vino a un prezzo equo. Fin dall'inizio cerchiamo di sottrarci all'insistente imposizione di etichette e prodotti da parte della distribuzione e dell'industria e di controbattere l'appiattimento e la globalizzazione dei sapori. Andiamo alla ricerca di vini tipici e genuini, contattiamo direttamente le aziende agricole e selezioniamo quei prodotti che meglio esprimono la varietà enologica del nostro paese. Offriamo qualcosa che è sempre più difficile trovare, soprattutto nelle città: la libertà di gustare dei sapori alternativi a quelli imposti dal mercato. Sicuramente percorrere questa strada richiede uno sforzo e un impegno superiori: non è affatto semplice far arrivare del vino sfuso nel centro di Bologna, mentre il fatto di non affidarci ai classici fornitori aumenta in modo esponenziale il tempo da dedicare alla selezione e all'acquisto dei vini. Ma in breve tempo i risultati si fanno vedere. La scelta di vendere vino sfuso, anche se in contrasto con il cambiamento nelle abitudini dei consumatori, si rivela vincente: possiamo offrire un prodotto di qualità, a un prezzo equo.

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